Il Totiko Tomoe Yanagiba è un coltello tradizionale giapponese, ideale per la preparazione di sushi e sashimi. Il termine “Yanagiba”, che significa “foglia di salice”, si riferisce alla lama lunga e sottile, progettata per scivolare con facilità attraverso il pesce crudo, garantendo tagli netti e puliti. Utilizzato dai maestri della cucina giapponese, lo Yanagiba è conosciuto per la sua capacità di preservare l’integrità del pesce durante il taglio, evitando eccessive sollecitazioni che potrebbero comprometterne la qualità che ne fanno il coltello perfetto per la preparazione di sushi e sahimi.

La lama, forgiata in acciaio VG-10 e affilata da un solo lato (single-bevel), è progettata per ridurre al minimo la frizione durante il taglio, consentendo movimenti fluidi e continui. Con la sua affilatura di precisione e la lavorazione artigianale, questo coltello permette di ottenere fette sottili e uniformi, come richiesto nella preparazione di sushi, sashimi e altre specialità giapponesi.

A differenza dei coltelli occidentali, lo Yanagiba si distingue per la sua lama lunghissima e la particolare affilatura da un solo lato che riduce lo sforzo durante il taglio, permettendo un’operazione in un unico movimento: dal tallone della lama alla punta. La sua leggerezza e maneggevolezza ne fanno uno strumento facile da usare, anche per chi desidera avvicinarsi alla cucina giapponese con un coltello tradizionale.