Il Tomoe Black Sujihiki è un coltello giapponese che affonda le sue radici nella tradizione giapponese e prende il nome dalle sue capacità uniche: “Sujihiki” (筋引き) può essere tradotto come “taglia muscoli” o “estrattore di muscoli”. Questo coltello è progettato per affettare carne e pesce seguendo le fibre muscolari, eseguendo tagli netti e precisi senza strappare la struttura delicata del cibo.

Con la sua lama lunga, sottile e dritta, il Sujihiki è perfetto per affettare carne e pesce in porzioni sottili. A differenza del Yanagiba, che ha un’affilatura singola, il Sujihiki presenta un bordo a doppia smussatura, che ne aumenta la versatilità e la facilità d’uso. Questa caratteristica lo rende ideale per realizzare tagli lisci e puliti, riducendo al minimo la resistenza durante il taglio, il che garantisce una presentazione impeccabile di piatti come sushi, sashimi, carpacci e filetti di carne. L’alveolatura presente sulla lama fa sì che il cibo non si attacchi alla lama.

La lama da 23 cm del Totiko Tomoe Black Sujihiki è forgiata con acciaio VG-10 al centro e guance esterne in acciaio damasco a 67 strati, che conferiscono al coltello una resistenza eccezionale, una lunga durata dell’affilatura e una buona flessibilità, garantita anche dalla tempra differenziata.
Ogni lama è martellata a mano e successivamente acidata, ottenendo così il caratteristico effetto nero, che oltre a caratterizzarne l’estetica, offre una protezione contro la corrosione.